【乳糖——性状】
乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。
【乳糖——用途】
营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。
【乳糖——应用】
1、乳糖是发酵乳需要添加的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2、乳糖提供营养。
3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
【乳糖——质量指标】
| 含量[以干基计] | 98.0%~100.5% |
| 砷（GT-3，试样4g，溶于35ml的水中） | ≤0.5mg/kg |
| 重金属（GT-16-2，试样4g） | ≤5mg/kg |
| 铅（GT-18，或原子吸收分光光度法） | ≤0.5mg/kg |
| 干燥失重（试样2g，120℃干燥16h）一水品和喷雾干燥品， | 4.5%~5.5% |
| 无水品 | ≤0.1% |
| 10%液pH | 4.5~7.5 |
| 灼烧残渣（GT-5-1） | ≤0.3% |
| 大肠杆菌（GB 4789.3-94） | 阴性/25g |
| 沙门氏菌（GB 4789.3-94） | 阴性/25g |